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食醋的生产和食用常识
发布时间: 2015-08-06 来源:

    食醋简介: 食醋是广大消费者喜欢的调味品之一。醋古称醯,又称酢。《周礼》有“醯人掌共醯物”的记载。由此可见,我国西周时期已有酿造食醋。《本草纲目》等古籍中也有许多关于醋的记载。唐宋以后,由于微生物和制曲技术的进步和发展,至明代已有大曲、小曲和红曲之分。酿造食醋的方法分为固态发酵和液态发酵两大类,中国传统酿造食醋的固态发酵法一直沿续至今。 当今市场上,依旧有勾兑配制食醋。它完全是用食用冰醋酸和食品添加剂配制而成,不具有酿造食醋的特有香味,而且食用后对人身体健康有害无益。 郑重建议您:选购食醋时一定选购纯粮酿造的食醋。 酿造食醋: 酿造食醋是由小米、高粱、麸皮、谷糠和水等为主要原料,以大麦、豌豆所制大曲或麸曲为糖化发酵剂,经酒精发酵后,再经固态醋酸发酵、陈酿等工序酿制而成。酿造食醋色泽棕红、有光泽、体态澄清透亮。固态发酵醋具有特有的醋香和脂香,香气浓郁细腻。食而绵软,醇香柔和,酸甜适度,回味绵长。 食醋的好处: 酿造脑神经中枢,使胃部分泌大量消化液,帮助消化和吸收。同时,醋能使食物中所含的钙、铁和磷等无机盐溶解食醋有很好的保健功能,可降低血压、防止心血管疾病;可降低尿糖含量、防治糖尿病;可防治肾结石、胆结石、膀胱结石和尿路结石等。醋有很强的杀菌能力,对葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、嗜盐菌等都有很大的杀伤作用。据营养学家分析,醋中含有丰富的氨基酸、醋酸、乳酸、苹果酸等几十种营养物质,有提高肝脏解毒功能。醋为碱性食品,人吃多了鱼、肉等酸性食物后,喝些醋可以发挥中和功能。醋中的挥发性物质及氨基酸能刺激大,提高食物的营养价值。


  
  

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